鸡爪好吃的做法
2020-01-04
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无论是追剧、聚餐还是日常解馋，一份美味的鸡爪总能瞬间点亮心情。
一、柠檬无骨鸡爪
食材：
鸡爪500克
柠檬2个
百香果2个
洋葱半个
小米辣5个
大蒜5瓣
生姜1块
香菜适量
料酒2勺
生抽4勺
香醋3勺
蚝油1勺
盐1小勺
白糖1小勺
凉白开适量
做法：
1. 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，放入姜片、葱段和2勺料酒，水开后煮10 - 12分钟，时间到后捞出过凉水，然后放入冰水中浸泡15分钟，这样鸡爪更有嚼劲，也方便去骨。
2. 准备调料汁。将大蒜切末、小米辣切圈、洋葱切丝、柠檬切片去籽、香菜切段。把这些食材放入碗中，加入4勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖和2个百香果果肉，再倒入适量凉白开，搅拌均匀。
3. 鸡爪去骨后，放入调好的料汁中，抓拌均匀，让每一个鸡爪都裹满料汁。放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，入味后即可享用。
二、虎皮鸡爪
食材：
鸡爪500克
姜1块
葱1根
料酒2勺
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
盐1小勺
白糖1小勺
八角2个
桂皮1小块
香叶2片
干辣椒3个
花椒一小把
食用油适量
做法：
1. 鸡爪洗净剪去指甲，冷水下锅，放入姜片、葱段和2勺料酒，水开后煮8 - 10分钟，捞出沥干水分。
2. 鸡爪表面均匀地涂抹一层老抽，晾干备用。锅中倒入宽油，油温六成热时，放入鸡爪，炸至表面金黄起皱（这个过程会有油溅出，要注意安全），捞出控油。
3. 炸好的鸡爪立刻放入冰水中浸泡2 - 3小时，使其表皮充分吸收水分，形成虎皮状。
4. 另起锅，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜葱爆香，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，让香料的味道充分融入汤汁中。
5. 放入泡好的虎皮鸡爪，小火焖煮20 - 30分钟，让鸡爪充分吸收汤汁的味道，关火后再浸泡2 - 3小时，这样虎皮鸡爪会更加入味。
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